做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差

做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差 2021-08-26 21:39来源:人民资讯 做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差 做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差! 有一道经典的粤菜,制作简单又好吃,享誉家喻户晓,它就是白灼虾。估计很多的朋友都吃过它,尤其是在一些重要场合,它都一定会出现。这些年来,品尝到的美食越多,内心对白灼虾的喜爱

做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差 2021-08-26 21:39 来源:人民资讯

做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差

做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差!

做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差

有一道经典的粤菜,制作简单又好吃,享誉家喻户晓,它就是白灼虾。估计很多的朋友都吃过它,尤其是在一些重要场合,它都一定会出现。这些年来,品尝到的美食越多,内心对白灼虾的喜爱也就越深。我爱惨了这种食材的原汁原味,让你在品尝的同时,不得不感叹大自然对人类的无私馈赠。

做白灼虾,要分清白灼和水煮的区别,很多人搞错了,难怪味道差

记得在刚刚接触到白灼虾这道菜时,我傻傻地以为,白灼就是水煮虾,没什么特别。但实际上经过多次的实践过程,我才发现,原来这两者之间还是有很大的区别的。简单来说,从水温、煮制时间、以及酱料上等多个方面,两者的做法都有很大的区别。很多的朋友就是没有搞错,所以导致做出来的白灼虾肉质老、腥味重,一点也不好吃。今天,咱们就一起来讨论一下这个问题。

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一、水煮虾

水煮虾,从字面上来看,就是用清水煮虾。如果只是简单的叙述过程,那么它和白灼虾确实是一样的。但实际上,两者之间又有很大的区别。水煮虾,这里用到的水指的是沸水,通常情况下也就是完全煮沸到100度的开水。在煮制时,也不需要放生姜、葱白之类的配料一起煮。水开后,将虾倒入锅中,将虾煮熟后捞出来即可。所以,难免会导致煮出来的虾肉腥味重,肉质口感不好。

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二、白灼虾

灼,也就是水焯,是广东厨师常用的一种烹饪手法。和水煮虾不同,白灼虾的做法更加的讲究。首先用到的水是90度的热水,不能完全烧开。这个时候的水温刚刚好,虾不会因强受热收缩过度,也不会破坏虾的营养物质,而且还可以很好地保持鲜嫩口感。

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其次,在焯制的过程中,还要加入葱白、姜片以及料酒(也有用白酒的),有些厨师还会提前将它们炒香,然后再加水,加入这几种配料,目的是帮助提鲜增香去腥,使得虾肉的口感更好。

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第三,焯制的时间以及火候很有讲究。火要猛,时间要短,焯的过程不要搅动,保持1分钟左右,只要虾身弯曲变红后,就立即要捞出来,这样虾肉才不容易变老。最后,蘸料调制十分讲究,油热浇香红椒丝,再和姜丝、葱丝、生抽、麻油、盐拌匀后上桌,味道一绝。

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不管是白灼虾,还是水煮虾,好吃的前提一定是食材要新鲜。如果选购的是冰冻虾,无论是白灼还是水煮,都腥味非常的重。所以,大家在制作时也要提前辨别。

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做白灼虾,很多人搞错了白灼和水煮的区别,难怪肉老腥味重!我是万味食记,一名宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!如果你也喜欢,就请关注我吧!

来源:后厨小白

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