炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃

炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃 2021-08-26 17:37来源:人民资讯 导语:炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃山药是营养很高的一种食材,不过对于我而言,从小没吃过,嫁人之后才开始接触山药,因为老家山药很少,而且妈妈只用山药煮过粥,吃过一次觉得不好吃,就对山药有了不好的认知,所以吃得非常少。但现在不同了,了解了山药的营养价值,又会了很

炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃 2021-08-26 17:37 来源:人民资讯

导语:炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃

山药是营养很高的一种食材,不过对于我而言,从小没吃过,嫁人之后才开始接触山药,因为老家山药很少,而且妈妈只用山药煮过粥,吃过一次觉得不好吃,就对山药有了不好的认知,所以吃得非常少。但现在不同了,了解了山药的营养价值,又会了很多种做法,发现这么多年没吃山药亏大了,爱上山药后,三天两头做一次,简直吃不够,不知道您爱吃吗?

炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃

山药有着健脾益胃,调节胃肠功能等功效,建议大家平常多做的吃,常吃对身体大有益处,尤其肠胃不好的朋友更要多吃。山药的做法很多,比如山药炖鸡汤、山药炖排骨、清炒山药、山药炒黑木耳、蒸山药、蓝莓山药泥等,做法还有很多,可以多变化花样做的吃。

其中炒山药最常见,做法简单快捷,深受人们的喜爱,我家五岁小朋友最喜欢这个菜,一个人能吃半盘。

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不过好吃的炒山药,不仅要味道好,还要颜色好看口感好,否则味道做得再美味都是白搭。炒山药看着简单,却有不少人做不好,要么颜色难看,要么口感很差,不知道您遇到过没有?

山药去皮后带有粘液,而且很容易被氧化,所以山药处理起来并不简单,需要掌握一些技巧。炒山药时,炒前多做“2步”,山药不发黑更爽脆,比切了就炒好吃!

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大多数人习惯把山药皮去掉切片后立即下锅炒,这样炒的话,山药容易发黑,还会影响口感,粘液太多不清爽,口感不够清脆。下面我来给大家分享一下炒山药的详细做法,按照这个方法来做,好看又好吃。

炒山药的做法步骤:

准备好完好的山药,注意买山药的时候,无论买脆山药,还是买铁棍山药,都要挑选完好的,如果发现切面已经发黑或者发霉等情况,那就不要买,这种山药买回家,用最快的削皮速度也赶不上发黑的速度。

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如果您发现山药一边削皮一边发黑,那一定是山药本身有问题,没选好,特别是脆山药最明显,它表皮很薄,粘液很多,最容易氧化发黑,所以买的时候仔细挑选。

另外铁棍山药也可以炒,只是和脆山药相比有所不同,不够爽脆,但优点是炒好后非常白净,粘液相对少一些,大家可以根据自己的喜好选择山药。

去皮之前,先准备一盆水,加一勺醋搅拌待用。

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山药清洗一下,去掉表面的泥沙,去皮时更轻松,脏东西不会附着在山药上,洗净后去皮再快速冲洗切成薄片。

切一部分立即放有醋的水内浸泡,直到将山药片切完,用醋水浸泡可以避免氧化发黑。

然后先不去管山药了,快速准备一些辅料,可以搭配黑木耳,也可以搭配青红椒都很不错,实在没什么食材搭配,也可以准备几根香葱。

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洗净切好,为了给山药配色,让炒好的山药看起来更有食欲。

锅内加水,大火煮开,这时将山药倒进菜篮里,控掉带有粘液的水,再放水龙头下冲洗一下。

锅里加一勺白醋,倒入山药片,大火煮一分钟捞出,放进凉水中过凉。

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捞出待用,经过这么处理后,山药不再变色,也没有太多的粘液,炒出来又白又清爽。

炒锅洗净烧干,将配菜倒进锅内翻炒,淋一点点水,倒入山药片翻炒。

加入食盐、鸡精调味,翻炒均匀后关火盛出,炒山药做好了。

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炒山药时,不要切片直接炒,要炒前多做两步,分别是:第一步山药片放进有醋的水中浸泡,避免氧化变色。第二步山药下锅焯水,而且下锅前也要放一些醋,就可以避免山药变色发黑,并能保持更加脆爽的口感。

按照这个方法去做,炒山药很简单,不怕坏菜,有机会试试看。

来源:邹八姐美食

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