酥到掉渣的椰蓉酥饼,一口香酥,两口满足

酥到掉渣的椰蓉酥饼,一口香酥,两口满足 2021-08-27 11:22来源:人民资讯 酥到掉渣的椰蓉酥饼,一口香酥,两口满足每一座城市写给你最动人的情书,就是他的食物。金华有两张城市名片:金华火腿和金华酥饼。传承1300多年的老味道‘金华酥饼’拥有着悠远历史,据说是跟隋唐的程咬金有关。在金华,跑到大街上,就能看见老师傅守着个炉子现烤现卖,将一个个包陷,撒满芝麻的小饼沾上水后放到壁炉里烘烤。大街上

酥到掉渣的椰蓉酥饼,一口香酥,两口满足 2021-08-27 11:22 来源:人民资讯

酥到掉渣的椰蓉酥饼,一口香酥,两口满足

每一座城市写给你最动人的情书,就是他的食物。金华有两张城市名片:金华火腿和金华酥饼。传承1300多年的老味道‘金华酥饼’拥有着悠远历史,据说是跟隋唐的程咬金有关。

在金华,跑到大街上,就能看见老师傅守着个炉子现烤现卖,将一个个包陷,撒满芝麻的小饼沾上水后放到壁炉里烘烤。大街上飘满着酥饼的香气。一口咬下去,酥脆掉渣,满嘴留香。外形似蟹壳,圆若杯口的酥饼,皮层层酥脆,馅入口即化,以油而不腻闻名。

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金华酥饼是将干菜肉当做内馅,沿袭古老的铁炉炭烤方法烤制而成。贴饼这一动作看似简单,实际是需要常年积攒的经验才能成功完成,因为炉内高温,需要动作娴熟,一气呵成才能避免高位烫伤。

饼胚在碳火的高温中,很快就自我膨胀,蓬松饱满,再将酥饼回炉一夜,利用炉壁的余温焙干水分和油脂,第二天出炉的油饼才油而不腻,酥透掉渣。

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现如今人们将传统的酥饼经过改良,烹饪方式也简易了许多,馅料也换成了各式各样的口味,有芝麻糖酥饼、红豆酥饼、紫薯酥饼。在家也能制作而成。

今天就教大家一块休闲小零食,灵感也是来源于金华的酥饼,制作成小巧可爱的小酥饼。我做的是椰蓉口味的,香甜酥脆,家里有孩子的也可以做给孩子吃,好吃到转圈圈。

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用料也很简单,都是很常见的食材。也不需要醒面和面,简单几步就能搞定。当做追剧小零食,还是孩子外出零食都是很好的选择,跟着我学做起来。

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[菜名]:椰蓉酥饼

[所需菜品]:糕点用小麦粉200g、椰蓉70g、玉米油80g、猪油20g、糖粉75g、小苏打2g、鸡蛋液45g。

[烹饪过程]:

1将所用到的食材按照用量分配好,分别装到干净的小碗里。

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2准备一个无水无油的小碗,倒入80g玉米油和20g猪油,用蛋冲搅拌均匀。

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3再倒入1个鸡蛋的蛋液一起搅拌均匀。

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4加入75g的糖粉。用面粉筛筛入200g的小麦粉和2g苏打粉。

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5继续倒入75g糖粉。

6用硅胶刮刀搅拌均匀,直至无干粉状态即可。

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7搅拌好后的面团分成36等分,搓成小圆球,用掌心轻压一下,不用压太扁。用硅胶刷在每一个圆球上刷上蛋液,最后撒上芝麻装饰一下。

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8放入预热好的烤箱中,开上下火175度烤15分钟左右。表面蛋液熟透,饼皮稍微裂开就可以取出。晾凉后就可以食用了。

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[烹饪技巧]:

1玉米油和猪油混合后,再加入蛋液,用蛋冲划十字来轻轻搅拌,使蛋液和油成分融合。

2筛入面粉后用硅胶铲不停的翻拌均匀,让面粉和油充分混合,没有干粉即可。也可以看快要成团后,放到面板上用手揉搓也可以。

3烤箱可以在刷蛋液的时候提前预热。不要在烤箱是凉的状态放入烘烤。

4烤的时候也不要打开烤箱门,导致烤箱内温度下降而影响烘烤效果。

5先开烤箱门,再戴上隔热手套再将烤盘放进烤箱中,避免烫伤。

来源:罗集食

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