做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连

做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连 2021-08-27 11:35来源:人民资讯 导语:做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连面食一直很受欢迎,尤其在北方,几乎人人都爱吃面条,家家户户天天吃面条,大街小巷还有很多面条铺、面馆,生意都非常好,可见人们多么喜欢吃面条。在我老家,很多人都爱吃手擀面,只要哪家面馆做手擀面,保准生意特别好,虽然做得慢一点,但

做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连 2021-08-27 11:35 来源:人民资讯

导语:做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连

面食一直很受欢迎,尤其在北方,几乎人人都爱吃面条,家家户户天天吃面条,大街小巷还有很多面条铺、面馆,生意都非常好,可见人们多么喜欢吃面条。在我老家,很多人都爱吃手擀面,只要哪家面馆做手擀面,保准生意特别好,虽然做得慢一点,但人们也都愿意等,这就叫好吃不怕等,不知道您爱吃吗?小时候家里专门买了压面机,可一家人还是更爱吃妈妈做的手擀面,只是辛苦妈妈了。

做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连

面条的种类多种多样,比如扯面、拉面、剪刀面、刀削面等等,虽然也都是手工做的,但比较起来还是手擀面更好吃,爽滑又筋道,吃起来太舒服了,做成西红柿鸡蛋拌面、油泼面、臊子面、炸酱面,不管怎么做都十分美味,让人百吃不厌。

手擀面到底怎么做更好吃?可不是面团擀一擀那么简单,还是有讲究的。

做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连

想要手擀面好吃,和面这一步尤为重要,做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连!

下面我来给大家分享一下手擀面的具体做法,以及注意细节。一开始制作有些难,也有点费力,但多做就好了,谁让手擀面那么好吃呢?想让家人吃饭香,快来看看吧,相信您可以学会。

做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连

手擀面的做法步骤:

准备适量面粉倒进盆内,首次做的话建议少用点面来做,这样和面操作都容易些,用舀面的量杯取一杯就行。

面粉内不要立即加水,要先加一小勺食盐,就是平常炒一盘菜的用盐量就好,搅拌均匀。

再给面粉里加一个鸡蛋,不需要太多,目的是为了增加爽滑感,而且加鸡蛋做出来的面条不会粘连,而加盐的话做出来的面条更有筋道不易断,所以和面时要多加这两个料。

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平常买挂面的时候,包装上打着鸡蛋挂面,其实根本没有鸡蛋,即使有也少之又少,所以买挂面不如买配料表只有面粉的,价格更实惠,或者自己做手擀面,实实在在的有鸡蛋。

加了鸡蛋后也先搅拌均匀,再取凉水分次倒进面粉内搅拌,每倒一次都搅拌到没水状态,面粉成面絮,加到没有干面粉,都是面絮即可,面絮不要太湿,做手擀面的面团要比较硬才行,太软不太好吃。

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下手将面絮揉成面团,反复揉搓几次,盖起来醒面十分钟,时间到了揉搓到最光滑的状态。

等揉好了,继续盖起来醒面,至少30分钟,切记不能和面之后直接擀面,那样做出的面条容易断口感也不好。

醒面之后,给案板上腾出一个大大的地方,擦洗干净,撒上干面粉。

将面团取出,如果擀面杖比较少或者案板比较少,可以把面团分成两等分或者三等分。

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面团放置案板后,给每一面都粘上面粉,用擀面杖擀成一个薄薄的面皮,在擀的过程中要不断撒干面粉,一是为了防粘,二是为了增加硬度,这样做出的手擀面才好吃,面条不粘。

面皮折叠之前要多放些干面粉,避免折叠后粘起来。折叠好用刀切成面条,可以切窄点宽点都行,根据自己喜好来。

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如果切过后切口处很容易粘起来了,那就说明和面的时候水加的太多,面有些太软,或者擀面皮的时候放干面太少,下次要注意了。

切好面条后,再次撒干面粉抖散,或者撒玉米面抖散也可以。

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面条散开后搭在面盆上或者案板上都可以,接下来做一些好吃的浇头就好了,西红柿鸡蛋最好做,吃起来酸甜开胃,可以试试看,只是做的时候汤汁要多一些,这样放进面条中混合才够味好吃。

煮面条的时候就简单了,水开后放进锅里,加两次凉水就好,不要煮过了,不然影响筋道的口感。

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做手擀面注意小细节:

首先和面时要多加两样——盐和鸡蛋,而且水的量要拿捏好,分次加进去,或者一边加一边搅,面絮可以成团但不湿就好。

其次擀面的时候要善于多加干面粉,要让面条变得又干又硬,这样面条才不会粘连,口感也更加筋道。

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手擀面的做法您都学会了吗?想吃了就动手做吧,多做几次就变简单了。

来源:思思夜说美食

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